Een rondgang langs de restaurants uit de Lekker 500 om de trends te ontdekken in de kerstmenu’s levert weinig verrassingen op. Of wellicht zijn we te verwend.

Denk aan wild, duurdere ingrediënten en exquise sauzen en bereidingen. De menuprijzen lopen van € 60,00 tot 120,00 per couvert, uiteraard afhankelijk van het aantal gangen en het niveau van de keuken. Veel voorkomende gerechten: Zeeuwse oesters, kreeft, St. Jacobsschelpen, tarbot, zeetongfilets, zalm, kaviaar, langoustines, zeeduivel, truffel, ganzen- en eendenlever, kwartel, roodpootpatrijs, fazant, houtduif, zwezerik, ossenhaas, hert, reerug en hazenrug. Vaak worden bij de klassieke restaurants de bijgerechten en de sauzen watertandend omschreven. Chefs van modernere restaurants als The Jane, Ron’s Gastrobar en Beluga houden de omschrijvingen simpel. De bereidingen en het aantal ingrediënten waarschijnlijk niet.

(H)eerlijk

De afgelopen jaren draaide alles om authentic food. Het product moest vooral eerlijk, echt en zo onbewerkt mogelijk zijn. Met als mantra: eerlijk is heerlijk. Met het aantal mensen dat weinig koolhydraten eet is de opmars van andere soorten zaden, peulvruchten en granen niet te stuiten en dat zie je ook in de menu’s. Nog steeds zie je veel lokale ingrediënten en pure smaken. Het minimalistische en ook het moleculaire koken lijken over hun hoogtepunt heen.

Ter inspiratie hier twee menus: een van ‘Van der Valk’ Hengelo en een ander van de Treeswijkhoeve, een restaurant met twee sterren.

[bs_row class=”row”]

[bs_col class=”col-xs-6″]

Van der Valk Hengelo

  • Zalmcocktail: Gerookte zalm met een cocktail van Noorse garnalen & krab
    Ibericoham; Dun gesneden Pata Negra ham met getoast brioche en salade van roodlof
  • Ossenstaartbouillon; Heldere bouillon met bospaddenstoelen en fijne groente
    Kreeftensoep; Licht gebonden soep met rivierkreeftstaartjes
  • Zeebaars met saffraan risotto
    Pekingeend en loempia van eend
    Gebakken tongfilet en krokante gamba met geroosterde groente en béarnaisesaus
    Ossenhaas met groene asperges en morieljessaus
  • Europese en Nederlandse kaassoorten met geroosterde krentenwegge en appelstroop
    Kerstdessert & Proeverij van diverse lekkernijen naar chefs idee

[/bs_col]
[bs_col class=”col-xs-6″]

Treeswijkhoeve Eindhoven

  • Ontvangst met champagne en uitgebreid borrelgarnituur
  • Kreeft – sesam – radijs – yuzu
  • Tartaar van rund met paddenstoelen, artisjokken en truffel
  • Coquille met rendang van broccoli, scheermesjes en zeewier
  • Gepocheerde tongfilet met Brabantse prol, oester en kaviaar
  • Hertenrugfilet met bietjes van de Grill Dome BBQ en zwarte Mierlose kersen
  • ‘After Eight’ samenspel van mint, chocolade en pistache
  • Kerstkrans van koffie, banaan, passievrucht en pinda

[/bs_col]
[/bs_row]

 

Het verschil tussen de middenmoot en de top lijkt op het eerst oog niet eens zo groot. Gelukkig weten u en wij wel beter.